中国十大名酒 (白酒)
一、茅台酒
尊为中国国酒，历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉，从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”金奖。
茅台乃世界三大名酒之一，也是我国早期的“四大名酒”之一，被尊为中国国酒。以其独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。
茅台酒一般52~54度，产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。
(早在公元前135年，茅台先民就已酿制出让汉武帝“甘美之”的枸酱酒，开茅台酒文化之先河。至明末清初，茅台酒盛誉日高，成为全国公认的名酒。1915年，茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖，从此蜚声海内外。一举成为与白兰地、威士忌齐名的世界名酒。
两千多年的积累和结晶，使茅台酒形成了高温制曲、高温堆积、高温流酒、两次投料、七次蒸馏、八次发酵、九次蒸煮、长期陈酿、精心勾兑的独特工艺。形成了酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。茅台酒是世界三大（蒸馏）名酒之一，是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。 现茅台酒年产量已达4000多吨，年销售量已达2000多吨，产品覆盖全国并远销60多个国家和地区。
在稳步发展的同时，茅台酒质量稳步提高，在历届全国评酒会上，贵州茅台牌53度（V/V）茅台酒蝉联桂冠。被尊为国酒。)（茅台酒在我国众多的名酒中稳居首位，被誉为“国酒”、“礼宾酒”，是酒中珍品，祖国之瑰宝。
在当今世界上，许多外国人和华侨非常欣赏茅台酒，特别是华侨，每当举行宴会，主人总是在请柬上写着：“备有茅台酒招待”，这样客人便欣然前往，使得宴会大为增色。
茅台酒属于大曲酱香型白酒，酒液纯净透明，入口醇香馥郁，有令人愉快的幽雅柔细的香气，味感柔绵醇厚，回味悠长，余香绵绵。根据科学化验分析，茅台酒的特殊品质风格是“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。现在茅台酒的 组成成分已经分析出一百多种，这些成分相互配合才形成了与众不同的自然香韵。
茅台酒53度，是一种烈性酒。但它烈而不燥，即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说，茅台酒在医疗上还有一定的功效。1935年红军三渡赤水时，当地人民以茅台酒慰劳战士，战士们舍不得喝，把它用来医治长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛。用过以后，酒香四溢，劳苦尽除。
茅台酒历史悠久，已有近三百年的历史。1915年在巴拿马国际博览会上，茅台酒被评为世界名酒第二，仅次于法国的白兰地，获得金质奖章，从此驰名中外。
解放前，茅台酒发展缓慢，最高年产量也不过数十吨。曾有少量运销于港澳地区，也时断时续。到了解放前夕，茅台镇上的酒坊已濒临停产。
解放后，国家把茅台镇的三家私人作坊加以合并，在此基础上建立了国营茅台酒厂。同时逐年增加投资，扩大生产规模，产量迅速增加，质量也不断提高，在1952年全国第一届评酒会议上，茅台酒被评为我国八大名酒之一。1963年、1979年和1984年，在第二、第三和第四届评酒会上，又连续被评为全国名酒，并荣获1979、1984年度国家优质产品的金质奖章和优质产品证书。目前，茅台酒除供应国内市场外，还大批出口，远销到世界五大洲九十多个国家和地区。
茅台酒所以成为名酒，这和它的自然条件有极大关系。
茅台镇海拔四百多米，四面群山环抱，气候温和，雨量充沛，终年无雪。夏天。这里气温高，四面不透风，是一个天然的发酵场所。
由山泉水汇合而成的赤水河，从层峦叠嶂中奔流而下，在茅台镇流过。赤水河水清味美，是茅台酒品质特佳的一个重要因素。
茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”，酿制茅台酒的发酵池的池底都有用朱砂土砌成的，土质有利于微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊风味。
茅台酒工艺复杂，操作要求极严。它用优良小麦制曲，用精选的高粱作糟。用曲数量相当于作糟的原料。而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料叫“重阳下沙”。从投料到烤酒，需要十个月左右时间。从第一次烤酒起，烤过酒的糟加入部分生沙（生粮），这样反复八次，叫八次下曲，八次蒸馏。每下曲一次，发酵时间要在一个月左右。各次蒸馏所得的酒，品质都不相同，要分别进行处理，比如第一次蒸馏的酒，全部回窖发酵。以后每次蒸馏的酒分别贮存，三年以后，再进行勾兑，勾兑好后再贮存一年装瓶出厂。勾兑也是一种特殊技艺。要勾兑一批色香味俱佳的合格酒，少则要用三四十种，多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别分别采用不同生产轮次、不同贮存年份及不同酒精浓度的酒，加以调配，使酒的主体香更加突出。
茅台酒不但以它独特的香味著称，而且盛装茅台酒的酒瓶也别开生面，独具一格，过去茅台酒瓶是深褐色的土瓷瓶，几经改进变成现在的白色瓶。它的形状成圆柱形，瓶嘴比一般的酒瓶嘴短得多，看起来端庄凝重，朴素大方，令人喜爱。）
